干炒四季豆咖哩鸡 Stir Fried Chicken & Green Bean Dry Curry

这是我妈传授下来的一道佳肴。这道菜可以多变，喜欢海鲜的朋友，可以以大虾替代鸡。那炒的时间就更少，因为虾不可以煮太熟。我烹调的方式，喜欢先下虾，才下四季豆。希望你们会喜欢。

預備
食材：
鸡,半只 
四季豆,大约250克
红辣椒,1条
蒜头,5瓣
洋葱,1粒

調味料: 
咖哩粉,4汤匙
黄姜粉,1茶匙
糖,适量
生抽,适量
鸡粉,适量


步驟


1.将四季豆切成大约5公分，然后依照图片两刀将它分成4瓣。变成好像一朵花。
2.大量已经完成的四季豆。
3.其他材料。
4.锅热，下大约3汤匙油。热开，下剁碎的蒜头和洋葱。炒香直到金黄色。
5.下咖哩和黄姜粉，炒香。（如果有咖哩叶，这时可以下一小撮）
6.大火。把腌了小把盐并切小块的鸡放下去。加生抽和糖。


7.炒香并有7分熟。
8.加清水，水要掩盖鸡如图。然后关盖焖煮等收水。放中火。（要不时开盖翻炒一两下，以免干水及下面焦掉。）如果需要，这时可以加一些鸡粉，不需要多。
9.水大概收了一半，鸡也软了，加四季豆。翻炒，加红辣椒和洋葱。关盖一分钟，四季豆熟透后，就可以关火了。







10.完成，上菜！


訣竅提示
1）翻炒咖哩和黄姜粉不可以焦掉。也不需要一直放油。 2）鸡和咖哩粉料要不断炒，不可以沾锅或焦掉，也不要急着下清水。一定要将鸡炒到7或8分熟。 3）选对咖哩粉很重要。市面上很多种类，而我选择的是马来西亚品牌Baba's的肉类咖哩粉(curry powder)，以及黄姜粉(turmeric powder)。如果找不到，可以试用Alagappas品牌的咖哩粉，也不错。

食後感想
四季豆的花式切法可以更让咖哩更入味，大家都喜欢吃辣辣的咖哩鸡哦！
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