香炸咸鱼焖茄子 Stir Fried Eggplant with Salted Fish

从小就很喜欢妈妈做这道菜肴，长大后把它学起来。味道还真的不错哦。

只要单单这一道菜，就很下饭咯。

預備
食材：
茄子,两大条 
咸鱼骨,6小块
蒜头,5瓣
红辣椒,1条

調味料: 
蚝油,适量
糖,适量
 生抽,适量
橄榄油,适量
老抽,

步驟

1.咸鱼骨要浸泡清水(如果选用的咸鱼很咸，需要更久的时间)。沥干备用。

2.切好的茄子，比例差不多一样。

3.锅热，加橄榄油，，油热，加入咸鱼骨和蒜粒，炸香。

金黄色后，加入辣椒和蚝油。

4.快速加入茄子，放入糖和生抽和老抽。炒香。

加一碗水，转小火让茄子慢慢滚。直到收水，茄子软化。

6.上菜。

訣竅提示
1) 因为健康，所以都用橄榄油，如果家里是用其他食油，没问题。 2) 煎炸咸鱼和蒜头时，注意不要焦掉。 3) 生抽不要多，因为咸鱼已经很咸了。 4) 前面就放蚝油是要让蚝油爆香，味道会特别的好。但是要注意它会溅喷哦！小心不要烫伤了。

食後感想
这是类似香港人说的鱼香茄子煲，但是这是简单化的。味道很香，很下饭。来试一试不一样
的晚餐！

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